L’automne est cette période magique de l’année où la nature se pare de couleurs chaudes et réconfortantes. Les feuilles tombent des arbres, les jours raccourcissent et les saveurs saisonnières commencent à envahir nos cuisines. Il est essentiel de cuisiner avec des produits de saison, non seulement pour leur qualité et leur fraîcheur, mais aussi pour soutenir nos producteurs locaux.
Entrées automnales
Salade de potiron rôti et noix
- 300g de potiron
- 100g de noix
- 100g de roquette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Épluchez et coupez le potiron en dés. Placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, de sel et de poivre.
- Faites rôtir au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Dans un grand saladier, mélangez la roquette, les noix et les dés de potiron rôtis.
- Assaisonnez selon votre goût. Servez immédiatement.
Soupe de champignons sauvages
- 500g de champignons sauvages (cèpes, chanterelles, etc.)
- 2 échalotes
- 30g de beurre
- 500ml de bouillon de volaille
- 100ml de crème liquide
- Sel et poivre
- Nettoyez et émincez les champignons.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes émincées. Faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez le bouillon de volaille.
- Laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Incorporez la crème liquide, ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Plats principaux
Ragoût de boeuf aux légumes racines
- 1 kg de boeuf (épaule ou paleron)
- 4 carottes
- 2 panais
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 500ml de vin rouge
- 500ml de bouillon de boeuf
- Sel et poivre
- Coupez le boeuf en morceaux et faites-le revenir dans une cocotte chaude avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasé, les carottes et les panais coupés en morceaux, faites revenir quelques minutes supplémentaires.
- Déglacez avec le vin rouge, puis ajoutez le bouillon de boeuf.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Gratin de courge butternut et fromage de chèvre
- 1 courge butternut
- 200g de fromage de chèvre
- 200ml de crème liquide
- 2 gousses d’ail
- 50g de parmesan râpé
- Sel et poivre
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Épluchez et coupez la courge butternut en fines tranches.
- Dans un plat à gratin, alternez les couches de tranches de butternut et de fromage de chèvre.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec l’ail émincé, du sel et du poivre.
- Versez la préparation sur le gratin, et saupoudrez de parmesan râpé.
- Enfournez pendant 45 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré et la courge tendre.
Desserts gourmands
Tarte aux pommes et caramel au beurre salé
- 1 pâte brisée
- 4 pommes
- 100g de sucre
- 30g de beurre
- 200ml de crème liquide
- Sel
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.
- Épluchez et coupez les pommes en tranches fines. Disposez-les en rosace sur la pâte.
- Faites cuire au four pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le caramel : faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel brun.
- Ajoutez le beurre en morceaux, puis la crème liquide, en remuant constamment. Laissez refroidir.
- À la sortie du four, nappez la tarte de caramel au beurre salé.
Crumble de poires et noisettes
- 4 poires
- 100g de beurre
- 100g de farine
- 100g de sucre
- 50g de noisettes concassées
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Épluchez et coupez les poires en dés. Disposez-les dans un plat à gratin.
- Dans un bol, mélangez le beurre froid coupé en morceaux, la farine, le sucre et les noisettes concassées jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
- Répartissez cette préparation sur les poires.
- Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Boissons réconfortantes
Vin chaud aux épices
- 1 bouteille de vin rouge
- 100g de sucre
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 étoile de badiane
- 1 orange
- Dans une grande casserole, versez le vin rouge et ajoutez le sucre, la cannelle, les clous de girofle et la badiane.
- Coupez l’orange en rondelles et ajoutez-les à la casserole.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
- Filtrez et servez chaud.
Chocolat chaud à la cannelle
- 500ml de lait
- 100g de chocolat noir
- 50g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle.
- Hachez le chocolat noir et ajoutez-le à la casserole avec le sucre.
- Remuez constamment jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et la texture soit lisse.
- Retirez le bâton de cannelle et servez chaud.
L’automne est une période idéale pour expérimenter de nouvelles recettes de saison automne avec des ingrédients frais et locaux. Des entrées aux desserts, en passant par des plats principaux réconfortants et des boissons chaudes, ces recettes vous garantissent un véritable festin automnal. Alors, n’hésitez plus, mettez-vous aux fourneaux et profitez des délices que cette saison a à offrir !
