Préchauffez votre four à 180 °C. Préparez un babeurre végétal en versant deux cuillères à café de vinaigre de cidre dans vos 25 cl de lait d’amande. Mélangez et laissez de côté

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate, la poudre d’expresso, la levure et le sel.

Dans un grand bol, versez le sucre, l’expresso liquide, votre babeurre, la compote et l’huile de coco et mélangez bien au fouet. Versez le mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs, et mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange onctueux et relativement homogène. Ne mélangez pas trop !

Versez le mélange dans un moule à cake*, ou répartissez-le entre deux moules si vous avez doublé les proportions pour réaliser le cake à deux étages

Enfournez à 180 °C pendant 30 à 32 minutes, faites le test du cure-dent au milieu qui doit ressortir quasiment propre. Laissez refroidir votre / vos cake(s) et durant ce temps, réalisez la ganache (ou pas, c’est vous qui voyez !)

Ganache

Découpez votre tablette de chocolat grossièrement et mettez les morceaux dans un récipient résistant à la chaleur

Faites chauffer votre lait d’amande et votre huile de coco sans porter à ébullition, et versez sur le chocolat en morceaux

Mélangez bien avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène et laissez refroidir quelques instants

Ajoutez votre fromage frais végétal et le sel dans un saladier et battez au batteur électrique ou au fouet quelques instants, pour y incorporer de l’air

Versez ensuite au fur et à mesure votre mélange au chocolat en battant bien jusqu’à obtenir un mélange aérien et homogène. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit ferme

Assemblage

Attendez que vos cakes aient refroidit avant de les démouler. Si besoin et que vos cakes ont beaucoup gonflé à la cuisson, vous pouvez découper le dessus de l’un des deux à l’aide d’un couteau bien affuté afin de créer une base plate pour le second.

Disposez un peu de glaçage au centre de votre plat de présentation, et posez l’un des deux cakes dessus (si vous avez trimé l’un des deux, alors disposez celui-ci en premier, la face coupée vers le haut)

Tartinez généreusement le haut du gâteau de glaçage et disposez le deuxième cake par-dessus, dans l’alignement du premier

Utilisez ensuite le reste du glaçage pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère à soupe pour lisser et décorez comme vous le souhaitez !**

Notes

*J’ai utilisé un moule en silicone de 20 cm de diamètre pour réaliser ces cakes. Je vous recommande vivement d’huiler très légèrement le fond de votre moule, d’y déposer une feuille de papier cuisson de la taille de ce dernier, puis un peu de farine, dont vous pouvez tapoter l’excédent en remontant sur le bord afin de ne rencontrer aucun problème au démoulage.

**J’ai râpé des copeaux de chocolat noir sur le dessus, vous pouvez aussi ajouter de la coco râpée légèrement toastée, des écorces d’orange, ou encore le servir avec de la chantilly végétale… à vous de voir !