Par de la purée de sésame (peut aussi remplacer le beurre sur les tartines)
Par de la crème de marrons (peut aussi remplacer le beurre sur les tartines)
Grâce à sa consistance crémeuse, l’avocat peut être utilisé comme substitut de la mayonnaise ou du beurre
On peut également noter :
L’huile de coco peut remplacer partiellement ou entièrement le beurre ou les huiles végétales pour la cuisson des aliments (attention toutefois, car elle donne un léger goût de noix de coco, qui ne se marie pas forcément avec tout (un steak par exemple))
Pour diminuer les matières grasses d’une préparation, remplacer 50% de l’huile végétale de la recette par l’équivalent en graines de chia qu’il faut mélanger au reste du corps gras avant de les incorporer au reste de la pâte
Pour les fritures, en remplacement de l’huile de tournesol, utiliser de l’huile de coco, de l’huile de souchet ou de l’huile de pépins de raisins qui ont un point de fumée plus élevé que les autres huiles
Remplacer le lait dans une recette
Mettre la même quantité mais en eau
Remplacer par du lait végétal (lait de coco, lait de chanvre, lait de quinoa, lait de sésame, lait de châtaigne, lait de sorgho, lait de millet)
Remplacer par de la fécule plus de l’eau (pour les recettes où le lait sert de liant)
Remplacer la crème fraîche dans une recette
Remplacer par de la crème végétale (exemple crème de coco qui peut parfaitement faire de la chantilly) ou pour tout type de préparation. Attention toutefois si vous cuisinez des aliments qui ont un goût léger, pas très prononcé, car la crème de coco donne un petit goût de noix de coco qui ne se marie pas forcément avec tout
Pour des préparations salées, on peut remplacer la crème fraîche par du chou-fleur mixé (laver et cuire les choux-fleurs puis le passer au mixer). Le chou-fleur a un goût très doux et peu prononcé, proche de la crème fraîche (avec l’acidité en moins)
Astuces diverses
Le quinoa ou le millet peuvent remplacer les autres grains dans pratiquement toutes les recettes, par exemple, ils peuvent remplacer le boulghour dans le taboulé, ils peuvent remplacer la semoule de blé dans le couscous ou le riz dans le risotto
Lorsque l’on cuisine avec le thé vert matcha, l’ajouter au tout dernier moment dans la recette, en le diluant au préalable dans une petite quantité d’eau ou de lait froid, jusqu’à ce qu’il soit totalement dissout. Il jouera alors un rôle de colorant (vert pâle) ou fera office de déco « poudrée »
Dans une recette, on peut sans problème remplacer une fécule par une autre (par exemple, on peut remplacer la fécule de pomme de terre par de la fécule de maïs ou par de la fécule de manioc (tapioca) ou encore par de l’arrow-root)
On peut souffler du maïs pour faire des pop-corn, mais on peut également souffler de la même manière du millet
Compter, en moyenne, 1 càs d’arrow-root pour 25 cl de liquide pour épaissir une soupe et 3 càs d’arrow-root pour 25 cl de liquide pour faire un entremet.
Pour réaliser un pain sans gluten, on compte généralement le même poids d’eau que de farines. Ceci afin d’obtenir une pâte très humide et souple qui lèvera mieux (type pâte à cake)
Pour avoir un goût d’œuf dans une recette sans œuf, utiliser du sel noir Kala Namak (ou sel de l’Himalaya)
On peut remplacer les noisettes ou les cacahuètes dans une recette par des pignons de pin ou du sésame
Dans une recette, pour remplacer la levure (quelle qu’elle soit) on peut ajouter 1 càc de bicarbonate de sodium (à ajouter avec les ingrédients secs) et 1 càc de vinaigre de cidre ou de jus de citron (à ajouter avec les ingrédients humides
Pour remplacer de la poudre d’amande dans une recette, ajouter un peu d’huile végétale
Voilà, j’espère que ces petites astuces te seront autant utiles qu’à moi et que ça te facilitera la cuisine. Maintenant, il ne te reste plus qu’à te lancer.
